黑納豆是一種營養豐富的傳統發酵食品，由黑豆經過納豆菌發酵制成。它不僅保留了黑豆的高蛋白、高纖維特點，還富含納豆激酶等有益成分。以下是家常黑納豆的詳細做法及提升口感的技巧，讓您輕松享受健康美味。

一、黑納豆的基本做法

1. 材料準備：黑豆200克、納豆菌粉1小包（或市售納豆作為引子）、白糖少許、純凈水。
2. 黑豆處理：將黑豆洗凈后浸泡8-12小時，直至豆粒膨脹。泡好后瀝干水分，放入蒸鍋蒸熟（約1-1.5小時），以豆子軟爛但保持形狀為宜。
3. 接種發酵：將蒸熟的黑豆冷卻至40-50℃，均勻拌入納豆菌粉和少許白糖（白糖可促進發酵）。然后平鋪在消毒過的容器中，厚度約2-3厘米。
4. 恒溫發酵：蓋上透氣保鮮膜或紗布，放入發酵箱或烤箱（設置40℃左右），發酵18-24小時。待表面出現白膜、豆粒間有拉絲狀即可。
5. 后熟處理：發酵完成后，移除保鮮膜，蓋上蓋子放入冰箱冷藏1-2天，以提升風味和拉絲效果。

二、讓黑納豆更美味的技巧

1. 選豆關鍵：選擇顆粒飽滿的黑豆，發酵后口感更綿密。若喜歡柔軟質地，可延長蒸煮時間。
2. 調味搭配：食用前可加入少許醬油、芥末、蔥花或紫菜碎，平衡發酵的微苦味，增強層次感。
3. 發酵控制：發酵時間過長易產生氨味，建議在18小時左右檢查狀態。夏季室溫高時可縮短發酵時間。
4. 創意吃法：黑納豆可拌米飯、加入湯面，或與蔬菜沙拉混合，既能保留營養又能豐富口感。

三、注意事項

• 所有工具需高溫消毒，避免雜菌污染。
• 發酵容器建議使用陶瓷或玻璃材質，避免金屬反應。
• 消化不良者初次食用宜少量，逐步適應。

通過以上步驟，您就能在家制作出絲滑濃郁的黑納豆。悠哈廚房提醒：自制納豆無添加劑，冷藏保存需一周內食用完畢，享受天然發酵的健康滋味！